A Food Standards Agency (FSA) desenvolveu uma metodologia para aplicação dos princípios do HACCP para micro e pequenas empresas, baseada no princípio – Alimento seguro, melhor negócio (“Saferfood, better business”). A metodologia, designadamente dos 4 C’s, tem por base as práticas que evitam ou eliminam contaminações com perigos biológicos, químicos e físicos, considerando como áreas de controlo: Contaminação cruzada (Cross-contamination); Condições de Higienização (Cleaning); Cadeia de frio (Chilling); Confeção (Cooking). Esta metodologia, que permite simplificar os procedimentos de segurança alimentar, aplica-se a todas as fases/etapas por que passa o género alimentício, desde a receção até ao serviço ou colocação dos géneros alimentícios à disposição do cliente/consumidor, tendo por base as áreas de controlo (contaminação cruzada, condições de higienização, cadeia de frio e confeção).
